Взбивание яичных белков до пиков — это одна из тех основ кондитерского дела, которые могут как сделать, так и сломать ваш десерт. Мне всегда казалось, что именно от этого процесса зависит успех многих любимых сладостей: будь то бисквиты, легкие суфле или хрустящие безе. Каждый раз, когда я настраиваюсь на это кулинарное приключение, я чувствую волнение, ведь каждый шаг требует внимания и тщательности. Давайте вместе разберемся, как правильно взбить белки и добиться идеального результата! Первое, что стоит сделать, — это подготовить яйца и все необходимое оборудование...

Например, научиться взбивать белки. Вроде бы это довольно просто, особенно при наличии современной техники, но часто это как будто что-то заколдованное: не получается, как ни старайся. Или вроде получается, но результат нестабильный — один раз получается, два других нет. Вот поэтому мы решили подробно остановиться на этом вопросе, чтобы вы могли вникнуть во все детали и больше не испытывать проблем с взбиванием яичных белков. Давайте сначала рассмотрим базовые правила взбивания белков, а потом немного поэкспериментируем и посмотрим, что из этого выйдет...