Как сушить мясо дома. Простой способ вяленого мяса. Видео
Как правильно сушить мясо
Вяленое мясо очень вкусный, а главное, питательный продукт. Оно используется не только как закуска любителями погрызть что-либо подобное, но и в качестве походного питания. Как сушить мясо стоит знать каждому любителю экстремальных путешествий. Спросите зачем? Этот продукт может обеспечить длительное питание организма, обеспечивающее хороший прилив сил. Кроме того, что такое мясо можно долгое время хранить без холодильника, оно дает длительное насыщение. Также его можно использовать как обычный продукт...
🥩 Высушенное мясо: вяление ✅ Сохраняй и делись с друзьями • Чтобы выживать и расти, микробам нужна вода, поэтому одним из самых простых и древних способов консервации считалось высушивание отдельных отрубов на ветру или на солнце. В настоящее время мясо перед сушкой кратковременно просаливают для подавления развития микроорганизмов, обитающих на поверхности куска, а затем прогревают в печах с принудительным обдувом при низкой температуре. При этом мясо теряет до 2/3 от первоначального веса и около 75 % влаги (если влаги будет больше хотя бы на 10 %, это спровоцирует рост плесени Penicillium и Aspergillus). Вяление придает мясу насыщенный аромат и интересную текстуру, поэтому технология до сих пор остается столь популярной. Современные варианты вяления – американское jerky, латиноамериканское carne seca, норвежский fenalar и южноафриканский biltong. Консистенция таких блюд может быть резиновой, как жвачка, или слишком сухой и ломкой. • Очень востребованы и две усовершенствованные версии: итальянская bresaola и швейцарский buendnerfleisch. Для их приготовления говядину вымачивают в крутом рассоле, иногда приправленном вином, а затем сушат несколько месяцев. Эти блюда подают нарезанными на ломтики не толще листа бумаги. #мясо #вяление #полезная_информация #факты 😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться