Оригинал: rdshop.ru/articles/vyrezka-svinaya-syrokopchyonaya Перед копчением вырезку необходимо тщательно просолить. Сделать это можно сухим или мокрым способом. Какой из них выбрать решите сами. В любом случае свиную вырезку сначала нужно нарезать на пластинки примерно в 1 см толщиной. Нарезку производите вдоль или по диагонали. Главное, чтобы пластины получились достаточно длинными. При последующей сушке и копчении они уменьшатся в размере, потому мельчить не нужно. В миске смешайте поваренную и нитритную соли, универсальную специю, черный молотый перец и сахар (если используете)...

«Мне больше по душе холодное копчение, при горячем еда становится похожа на пареную с запахом дыма», — написал участник нашего портала с ником DeRenardNez. И это не все: врачи считают, что холодный способ гораздо безопаснее для здоровья. Чем выше температура копчения, тем больше канцерогенов попадает внутрь продукта и оседает на его поверхности. Поэтому коптить лучше «по холодному»....