Особенности мяса, калорийность, как выбрать и как готовить. Вырезка свиная – это диетическое мясо, которое отличается особой нежностью, ведь оно представляет собой небольшую цельную мышцу, которая при правильной кулинарной обработке так и тает во рту. Калорийность вырезки составляет всего 146 ккал на 100 граммов и содержит 20 г белков, 7 г жиров и 0 г углеводов! Такой вариант придется по вкусу тем, кто предпочитает постное мясо. При выборе вырезки обратите внимание, что она имеет приятный розовый цвет и плотную текстуру...

Свиная вырезка, также называемая филе в Германии, или Lungenbraten в Австрии (от латинского lumbus, „поясница“), или иногда называемая виргфернбратен, представляет собой частичный кусок свинины. Она расположена по обе стороны от позвоночника, ниже поясничной вырезки. Анатомически свиная вырезка представляет собой большую поясничную мышцу (лат. для „большая поясничная мышца“). Мышцы, образующие свиную вырезку, практически не используются свиньями. По этой причине свиная вырезка получается особенно нежной...