В этой статье научимся заменять муку сывороточным протеином. Достоинства: +придает приятный молочный вкус; +связывает ингредиенты. Недостатки: -делает выпечку сухой; -делает выпечку резиновой. Моя задача была уйти от сухости/резины и получить вкусную выпечку. Вариант 1. Заменять часть муки, не более 50%, указанной по рецепту. Вариант 2. Использовать в комбинации с казеином. 70% сывороточный протеин+ 30% казеина (концентрат молочного белка). Вариант 3. Использовать с казеином и клетчаткой...

Очень часто в моих рецептах вы будете видеть протеин. С мировым расцветом здорового образа жизни, «качалок» и рельефного тела этот ингредиент уже не вызывает опасения или удивления, но будет лучше, если я подробно расскажу об этом «порошке силы», и выделю некоторые ключевые аспекты. Вперёд! Миф 1. Протеин вредит организму и влияет на гормональный фон. Протеин - это всего лишь белок, полученный из молочной сыворотки. Поэтому там нет стероидов, гормонов и чего-то опасного для вашего здоровья...