Приветствую вас.👋  Это моя первая публикация в Дзен. В преддверии Пасхальных праздников, заглянула в интернет на предмет изучения статистики запросов о пасхальной выпечке. Оказалось, что очень популярны итальянский вариант куличей - панеттоне (panettone). Это праздничная выпечка, итальянцы пекут панеттоне на Рождество. Традиционно, тесто для панетонне готовят на закваске Левито Мадре (Levito Madre, дословный перевод "Материнские Дрожжи"). Но также тесто для него готовят и на прессованных («живых») дрожжах...

Сегодня начинаем выводить закваску Левито Мадре. Сразу же предупрежу, статья длинная, постаралась более подробно описать весь процесс выведения. В конце статьи размещено видео, в котором показываю, как я вывожу закваску Левито Мадре. Чтобы вывести закваску Левито Мадре, потребуются: виноград (2-3 ягоды), мука пшеничная 1-го или высшего сорта с высоким содержанием белка (11 и более%, лучше запастить 2-мя кг), вода комнатной температуры. Я стараюсь все делать экономно, поэтому будем выводить закваску в малых объемах...