В период выпечки кондитерские изделия начинают прогреваться от поверхностных слоев к внутренним. Процесс прогревания происходит медленнее у крупных изделий. Хорошая пористость и повышенная влажность ускоряют прогрев изделий. Выпечка в первой стадии характеризуется увеличением объема изделий. Это связано с тем, что при повышении температуры происходит расширение объема углекислого газа, воздуха и водяных паров, находящихся в тесте, а также других газообразных продуктов, полученных в процессе его брожения...

Производство выпечки начиналось с фигурного печенья к праздникам — Рождеству, свадьбам и именинам. Сегодня ассортимент мучных кондитерских и хлебобулочных изделий гораздо шире: печенье, торты, пирожные и даже ЗОЖ-снеки. В первую очередь, благодаря качественным маргаринам, — именно они позволяют создавать новые рецептуры продуктов. История маргарина полна неожиданных поворотов. Почти сразу после его изобретения в конце 19 века, в газетах стали появляться зловещие истории о его составе. Их сочиняли производители сливочного масла, чтобы убрать конкурента с рынка...