Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье! Часть I Рецепт французского багета без обминок. Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности...

Salut! Comment ça va? С вами снова Жульен. Вы знали, что багет в конце прошлого года был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО? Даже если вы не слышали об этом, то уж наверняка знаете, что багет является символом Франции во всем мире. И сегодня я хочу рассказать вам о простом и проверенном способе выпечки багета. Если уж с ним справился я, то справится кто угодно :) Рецептов багета огромное множество, но главным отличием его является длинная, узкая и продолговатая форма. Корочка должна быть толстой и хрустящей, мякиш бывает и с большими ноздрями и с мелкими...

Выпечка багета, с одной стороны дело не сложное и не простое, все как обычно решают нюансы)) Я постараюсь как можно компактней описать те моменты на которые необходимо обратить внимание. Часть II Классический рецепт французского багета. 1 - Мука. Французские пекари, для выпечки багета, используют муку с содержанием белка от 8 до 10 процентов. Содержание белка указано на упаковке с мукой, другие важные для пекаря обозначения, увы не прописываются, но это только на пакетах с мукой произведенной в РФ, предназначенных для продажи в розницу...