Разновидность приправы, которая сопровождает блюдо или используется для его приготовления. Соус может быть горячим или холодным, густым или жидким, протертым или с кусочками ингредиентов. Он должен подчеркивать вкус блюда и гармонировать с ним. Около 1950 года Курнонский писал в предисловии к книге «Французская кухня и вина»/Cuisine el vinsfrancais: «Соусы - украшение и слава французской кухни; они внесли в нее неоценимый вклад и обеспечили ей то превосходство, или, как писали в XVI веке, превосхождение,...

Путешествие соевого соуса из азиатских стран в Европу заняло не одну тысячу. В древнем Китае соевый соус готовили из свежей рыбы и дешевых бобов сои. Такую смесь долго варили и ферментировали до густого состояния. Яркий вкус соуса стал достойной альтернативой дорогим специям и приправам. Китайский соус начал распространяться по миру, достиг Кореи и Японии. Из Японии он попал на французскую кухню, а там и до Европы недалеко. Со временем рецепт изменился и в классической вариации соевые бобы отваривают...