Один из самых простых продуктов — обычное куриное яйцо — почему-то вызывает столько вопросов. Вроде бы чего сложного: кинул в кастрюлю, залил водой, подождал — готово. Но на деле то желток жидкий, то белок резиновый, то скорлупа трескается. Разбираемся, как варить яйца правильно, чтобы каждый раз получалось идеально.
В чём проблема: почему яйца варятся по-разному
Самое интересное, что варка яйца — это не просто подогрев. Это химия. Белок начинает сворачиваться уже при 62 °C, а желток — при 68–70 °C. Поэтому важно не только сколько варить, но и как: с какого момента засекать время, с какой температурой воды начинать, и даже — как остужать яйца после варки.
Выбор и подготовка яиц
• Свежесть. Чем свежее яйцо, тем сложнее его чистить. Для идеального результата лучше брать яйца 3–7 дней с момента снесения.
• Температура. Яйца из холодильника часто трескаются при варке. Лучше достать их заранее и подержать при комнатной температуре хотя бы 20 минут.
• Мойка. Если есть загрязнения, обмой яйца под проточной водой. Но не трогай скорлупу, если она чистая — у неё естественная защитная плёнка.
Классический способ: с холодной воды
- Выложи яйца в кастрюлю одним слоем.
- Залей холодной водой так, чтобы уровень воды был выше яиц на 1,5–2 см.
- Поставь на средний огонь и доведи до кипения.
- Как только вода закипела — уменьши огонь и засек время:
• 2–3 минуты — всмятку, жидкий желток
• 5–6 минут — «в мешочек», кремовый желток
• 9–10 минут — вкрутую - После варки — сразу под холодную воду, минимум на 5 минут.
Способ с кипятком: для быстроты
- Закипяти воду отдельно.
- Осторожно опусти яйца шумовкой или ложкой.
- Засеки время:
• 5 минут — всмятку
• 7 минут — «в мешочек»
• 10–11 минут — вкрутую - Переложи в миску с холодной водой или под струю воды.
Как проще чистить яйца
Вот тут совет из личного опыта. Лучше всего чистятся яйца, сваренные вкрутую, если:
• Сразу после варки подержать их в холодной воде 10–15 минут
• Немного покатать яйцо по столу, слегка надавливая, чтобы скорлупа потрескалась
• Начинать чистить с тупого конца, там обычно есть воздушная подушечка
Если яйца не чистятся — возможно, они слишком свежие. Можно попробовать добавить чайную ложку соды или соли в воду при варке: иногда это помогает облегчить чистку.
Про яйца всмятку и «в мешочек» — тонкости
Лично я люблю яйца в мешочек — желток тягучий, а белок уже плотный. Главное — не передержать. Лучше поставить таймер на 5 минут и вытащить одно яйцо попробовать. Если любишь пожиже — уменьшай время. Слишком твёрдый желток — увеличь на 30 секунд.
Кстати, я читал, что британцы массово варят яйца в мешочек и подают с тостами — классический завтрак. Попробовал — реально вкусно, особенно если ещё сверху немного авокадо и соли.
Можно ли варить яйца в мультиварке или духовке
Да, и даже удобно:
• В мультиварке: налей стакан воды, вставь корзину-пароварку, положи яйца. Режим «варка на пару»: 5 минут — всмятку, 8 — в мешочек, 12 — вкрутую
• В духовке: разогрей до 160 °C, разложи яйца в форму. 30 минут — получится что-то среднее между в мешочек и вкрутую. Но скорлупа становится хрупкой
Итог: как я теперь варю яйца
Раньше у меня каждый раз было как лотерея — треснет или не треснет, желток зелёный или нет. Теперь я всегда варю с холодной воды, как только закипело — убавляю огонь и ставлю таймер. Сразу под кран с холодной водой. И всё — яйца идеальные, хоть в салат, хоть на бутерброд, хоть просто так.
А ты как варишь яйца? Пробовал способ с кипятком или мультиварку? Напиши в комментариях, будет интересно сравнить!