После предыдущей публикации, в которой я всем своим читателям прописала есть хлеб (я все-таки всамделишный доктор :-)), мне задали резонный вопрос - а какой покупать? Дрожжевой, недрожжевой? На закваске от шеф-повара, на промышленной, на хмеле? Дрожжи быстрые, сухие, традиционные? В общем, Берите тот, который вам больше нравится. Если печете сами – еще лучше, так как можете сами контролировать процесс. Единственная проблема, с которой вам придется столкнуться: надо жестко лимитировать количество съеденного, а со свежей выпечкой это сложно...

Думаю самое время рассказать про процессы, происходящие в дрожжевом тесте (выпечке), потому что как я поняла мало кто на самом деле понимает, что происходит во время брожения и выпечки? Наносят ли вред дрожжи? И нужно ли их бояться ? Начнем!!! Что такое "дрожжи"? Дрожжи - это группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. *Мицелиальное строение - это строение гриба, состоящего из пушистых, нитевидных, паутинообразных, ватоподобных или мучнистоподобных колоний...