Волованы — это миниатюрные воздушные корзиночки из слоеного теста с разными видами начинок. Такая закуска очень красиво и празднично смотрится на любом столе. Заполнить корзиночки можно самыми разнообразными начинками. В этом рецепте я покажу, как легко приготовить сами волованы, а также три простых и очень вкусных начинки для них. Первая пикантная начинка будет сырная с добавлением оливок, вторая начинка — ароматная грибная, ну, а третья самая простая, но она нравится всем — с красной икрой и творожным сыром...

Волован — это изысканное кулинарное изделие из легкого и воздушного слоеного теста. По виду похож на маленький колодец. Происходящий из французской кухни, волован изначально и до сих пор используется как основа для различных начинок, как сладких, так и соленых. Свою историю волованы начали в XIX веке. Говорят, что рецепт придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Эти изделия были задуманы на замену песочным корзиночкам и тарталеткам, чтобы сделать блюда более легкими. Тогда в кулинарном мире начала развиваться мода на лёгкие, воздушные закуски...

Забудьте о тарталетках. Они отлично подходят для сладких начинок, но вот для всего остального лучше использовать волованы. По сути, это те же тарталетки, но сделанные из слоенного теста. Волованы придумали во Франции. Vol-au-vent переводится, как «полёт на ветру». Считается, что волованы изобрел французский повар Мари́-Антуа́н Каре́м - один из первых представителей высокой кухни. Его называли «поваром королей и королем поваров». Якобы помощник Карема, увидев легкие тарталетки из слоеного теста, воскликнул: «Мэтр, он взлетает в воздух!» ( Maître, il vole au vent!)...

Подача различных закусок, салатов и десертов порционно - это не только красиво, но и удобно! С этой целью можно использовать покупные тарталетки разных размеров. Но их использование имеет свои "минусы" : - иногда они попадаются достаточно жесткие, - часто их нет продаже (особенно перед праздниками, потому что "их всем надо"), - а ещё - "БЛИИН, забыла купить"! Предлагаю попробовать испечь так называемые ВОЛОВАНЫ из слоеного теста: они вкусные и свежие, можно приготовить в достаточном количестве и нужного размера...