Знаменитая паста Carbonara – второе, после знаменитых спагетти болоньезе, классическое блюдо итальянской кухни. Сытный и комфортный рецепт, вопреки расхожему мнению, совершенно не сложен в исполнении и является беспроигрышным вариантом на любом столе. Секрет пасты (чаще всего называемой «спагетти карбонара») заключается в насыщенном сливочном соусе с добавлением яйца и сыра пармезан, а также мелко нарезанном обжаренном беконе, придающем пасте особенный вкус и констистенцию. История Паста карбонара была придумана итальянскими поварами в середине XX века...

Вот честно, Я могу много говорить про рецепт карбонары, про сливки, про технологию и так далее, но в итоге это ни к чему не приводит. Нужно уважать все рецепты и выборы поваров, но мне смешно с тех, кто говорит, что любят карбонару за сливочность, а когда им говоришь что в карбонаре нет сливок, то они говорят что это не карбонара :). И ведь действительно, весь вкус карбонары не в сливках и я раскрою вам страшную тайну, секретный ингредиент карбонары это... его отсутствие, рецепт максимально простой и достигается за счёт эмульгировании желтков и жира от бекона...