Трудно спорить с тем, что вызревшее мясо гораздо мягче, сочнее, вкуснее и ароматнее не вызревшего. Даже приверженцы парного мяса с этим согласны. Как провести вызревание любого мяса у себя дома? Читайте далее и вы всё узнаете. Существует всего два способа вызревания мяса – сухой и влажный. Остальное - это вариации. Сухое вызревание Сухое вызревание, в основном, используется для вызревания говядины или баранины. Мясо на кости большими кусками, вплоть до полу туши, помещается в специальные камеры, где выдерживается при температуре +1 +4°С и влажности от 70 до 85%...

Хотите получить более мягкое и нежное мясо, но нет возможности для сухого возревания? Влажное возревание в вакуумной упаковке - простой и эффективный способ улучшить текстуру мяса в домашних условиях. Раскрываем секреты этой техники! Здравствуйте, дорогие мясоеды и гурманы! Сегодня мы поговорим о влажном возревании (wet aging) - технике, которая поможет сделать мясо более мягким и нежным без особых усилий и затрат. Этот метод стал популярен в 60-70-х годах с распространением вакуумной упаковки и до сих пор остается востребованным...