Часто мы описываем вкус кофе достаточно элементарно - «вкусно» или же «невкусно». Но кофейные зерна обладают целым спектром вкусовых качеств. Дескриптор - это параметр для описания вкуса кофе, те вкусовые ноты, которые оно в себе содержит. Связь между кофе и дескрипторами не прямая. Если вы ощущаете виноградные ноты, то это не значит, что в него добавляли виноград. Кофейные зерна считаются достаточно сложными продуктами на молекулярном уровне. У них насыщенная жизнь, на каждом этапе которой появляются различные вкусовые сочетания...

Предупреждаю- тема для настоящих душнил!) Да, я уже писал статью о том, почему в кофейне вам подали кислый кофе, но надо сделать важную ремарку- кислотность недоэкстрагированного кофе (ристретто) это кислотность, без естественной горечи кофеина и фенольных соединений. Ведь при проливе, примерно, первые 8 секунд из кофе выходят кислоты и соли, а затем кофеин, фенольные соединения и тд, поэтому для эспрессо очень важно найти эту золотую середину. Дескриптор- единица измерения вкусоароматических свойств, не только кофе, конечно...