Про какие вкусы вы знаете? С детства мы помним про четыре — сладкий, кислый, горький и соленый. Но есть и еще один, ни на что не похожий, пятый вкус — умами. Более того, он есть во многих продуктах, просто мы не осознаем это...

Вкус умами — это пятый основной вкус, который был официально признан только в начале XX века. Он отличается от остальных четырёх вкусов (сладкого, кислого, солёного и горького) своей уникальной способностью усиливать и обогащать вкус блюда, придавая ему особую насыщенность и глубину. Давайте разберемся, что такое умами и как его можно использовать в кулинарии. Основные источники вкуса умами: - Пармезан и другие выдержанные сыры: Пармезан — один из самых ярких примеров продукта с высоким содержанием глутамата натрия, аминокислоты, которая отвечает за вкус умами...