Сладкий, горький, солёный и кислый — эти четыре вкуса знают все. Но в странах Дальнего Востока, например, в Китае и Японии выделяют также и четвёртый: он известен под названием «умами». Рассказываем, что это и в каких блюдах вы можете его почувствовать. ЧТО ЗА ВКУС УМАМИ Умами — вкус высокобелковых веществ, за который отвечает глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Впервые умами был выделен в 1908 году профессором Токийского университета, химиком Кикунаэ Икэдой. Он определил, что суп из комбу, съедобной ламинариевой водоросли, является приятным по вкусу именно за счёт глутаматов...

Про какие вкусы вы знаете? С детства мы помним про четыре — сладкий, кислый, горький и соленый. Но есть и еще один, ни на что не похожий, пятый вкус — умами. Более того, он есть во многих продуктах, просто мы не осознаем это...