Умами — пятый базовый вкус наравне с кислым, сладким, соленым и горьким. Узнайте какой он, где содержится, как распознать и почему он делает еду насыщенной? История умами и связь с глутаматом натрия. Объясняем простыми словами. Когда мы думаем о вкусах, на ум сразу приходят сладкий, кислый, соленый и горький. Но существует и пятый, не такой очевидный, но очень важный — вкус умами. Многие о нем слышали, но не все могут точно описать, какой он на самом деле. Давайте разбираться. Умами (в переводе с...

Мы все знаем четыре основных вкуса: сладкий, солёный, кислый и горький. Но существует и пятый вкус, который способен сделать блюда более насыщенными и глубокими? Этот вкус называется умами. Он долгое время оставался в тени других вкусов, но с развитием кулинарии и гастрономических исследований умами стал занимать своё заслуженное место на кухне. Давайте разберёмся, что такое умами, как он был открыт и каким образом он способен преобразовать даже самые простые блюда. Вкус умами был открыт японским учёным Кикунаэ Икэдой в 1908 году...