В наше время редкий кулинар знает такой продукт, как визига, и как приготовить и подать к столу этот необычный полуфабрикат. Визи́га (также вязига) — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги). Для получения визиги при распластывании...

*** Начну с того, что такое визига. Это название употребляемой в пищу хорды, которую добывают из осетровых рыб. Хорда похожа на шнур из плотной пузырчато-клеточной ткани, шнур будто провод обтянут волокнистой соединительной тканью. В начале века, что такое визига, знали все, делали с ней пироги. Потом осетр в советские времена в продажу практически не поступал, поэтому о вкусном, полезном и традиционном блюде забыли. Сейчас, когда осетра можно купить, впрочем, как и визигу, можно вернуться к блюдам старинной кухни...