Этой фразой сопровождается почти каждый день рождения (и вполне логично: стареть ведь никто не хочет, а как вино — ещё куда ни шло). Но мы за истину, а потому давайте выясним, сколько её здесь, какой бы горькой она ни была. Если вкратце, фраза действительно имеет место быть: многие вина улучшают со временем свои свойства. Но у этого правила есть много исключений и поправок со звездочкой. ⠀ Каждое вино имеет свой срок жизни, и он всегда зависит от множества факторов: стиль и технологии создания, виноград, год урожая, условия хранения и прочее-прочее...

Когда я приезжаю в гости к родителям, на полках в домашнем шкафу часто нахожу образцы просекко пяти-семилетней давности или что-то из коллекции легендарного «жанпольшене» 2010-х. На логичный вопрос «почему не выпито?» получаю ответ, что «хранится же, выдерживается». Убираю старые просекко с полки, кладу туда магнум каберне франа и начинаю рассказывать. Про выдержку вина мы наслышаны давно, принято считать, что выдержанные вина априори выше по статусу, благороднее и лучше, но давайте по порядку. Вино, как и любой живой организм, имеет свой цикл жизни и на каждом этапе проявляет себя по-разному...