Из яблок можно приготовить все сорта вина. При этом для сидра и для легких столовых вин наиболее пригодны яблоки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов, содержащие кислоты 0.6 -0.7% и сахара 10-15%, или смесь сладких с терпкими или кислыми. Для крепких столовых вин и для крепких вин наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие осенние и зимние лучшие хозяйственные сорта, а также для более грубоватых крепких вин - годятся и лесные яблоки и падалица. При этом яблоки могут содержать разное количество...

Если яблони высокие, то, как ни старайся, спелые яблоки будут падать, пока не соберёшь. Из спелых яблок получается прекрасное пюре, повидло, варенье, компоты. Но когда у нас всё уже заготовлено, яблоки идут на вино...