Виноградное вино представляет собой сложный коллоидный продукт, состоящий из воды, сахаров, кислот, белковых, дубильных, красящих, ароматических и минеральных веществ, витаминов. Натуральное виноградное вино сохраняет в себе почти все составные вещества, содержащиеся в свежей ягоде винограда. В вине различают аромат, вносимый сортом винограда, комплекс пахучих веществ(высшие спирты, сложные эфиры, альдегиды, ацетали, ванилин). Красящие вещества, переходящие в вино из ягод, придают ему естественную окраску от почти бесцветной, зеленоватой до рубиновой и гранатовой...

В данном выпуске я поделюсь с Вами кратким рецептом изготовления сухого вина из винограда «Ливадийский Чёрный» и «Антей Магарача».

С легендарным Амурским виноградом у меня связана большая часть жизни. Он уроженец дальневосточных лесов, российского Приморья, Хабаровского края. Эти места были его домом ещё до последнего ледникового периода. А с наступлением льдов, Амурский виноград сумел приспособиться к холодам и стал самым морозоустойчивым видом в семье виноградовых. Переносит без укрытия, шутя, морозы -40 градусов и даже ниже. При этом ухитрился стать и самым вкусным из диких видов. По крайней мере, по вкусу не уступает неженке – винограду европейскому...

Многие боятся самодельного вина - слишком много печальных историй на этот счет на слуху. Считается, что получить из винограда качественный безопасный напиток сложно, хлопотно, в домашних условиях практически невозможно. Одного оборудования сколько надо! И правильно опасаются, потому что за незнание технологии или несоблюдение ее мы расплачиваемся здоровьем. Но если делать не абы как, то можно сделать такой продукт, что он ни в какое сравнение не идет ни по вкусу, ни по безопасности, ни по полезности...