Дрожжевая закваска в домашнем виноделии
Дрожжевые грибки находятся на поверхности ягод и при дроблении последних, попадают в сок и быстро размножаются. Преобладающее большинство диких дрожжей – это «сорняки» (плесневые грибки, бактерии). Истинных дрожжей, которые ведут процесс брожения виноградного сусла значительно меньше. Вина, сброженные на диких дрожжах или при большом их участии, плохо осветляются, часто содержат недоброженный сахар, и имеют посредственные вкусовые качества. Поэтому, чтобы добиться хорошего качества вина и контролировать процесс брожения, необходимо подготовить дрожжевую закваску...