В гастрономической классификации супов существует негласное, но прочное разделение на два больших лагеря. С одной стороны — супы-пюре, кремообразные и убаюкивающие своей однородностью, с другой — прозрачные бульоны, ценящиеся за чистоту и благородную простоту. Между ними, занимая особое, срединное, но от того не менее почётное место, находятся супы заправочные. Это та категория блюд, где жидкая основа и густая часть находятся в состоянии идеального симбиоза, а процесс варки превращается в выверенную последовательность действий, где каждая добавленная деталь имеет своё время и место...

Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня поговорим о хитростях приготовления супов и первых блюд. Кажущаяся простота приготовления супов подкупает, но это совсем не так. Советы и небольшие хитрости, которые приведены ниже позволят Вам всегда с легкостью приготовить любой суп на высшем уровне. Итак, поехали! 1. Заправочные супы варят на бульоне - мясном, рыбном, грибном или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой и бобовыми. Овощи для супов очищают и нарезают. При этом желательно, чтобы...