Давайте поговорим о разных сортах и помолах муки, а также про различия в составах и про использовании для людей Мы сегодня имеем несколько сортов муки из пшеницы, а точнее 5, это: крупчатка, мука высшего сорта, мука первого сорта, мука второго сорта, обойная мука. Есть ещё 2 сорта муки ржаной: сеянная и обдирная. Сорта пшеничной, и вообще, муки отличаются друг от друга разностью помола, размерами крупинок и количественным составом в ней периферийных частей зёрен, то есть оболочек - отрубных частиц, зародыша и его внутренней части - мучного зерна или эндосперма...

Крупность помола муки – один из показателей качества зерновой продукции, который исследуется в отделе контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки, комбикормов и комбикормового сырья филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по г. Москве и Московской области. В 2024 году на исследование крупности помола в испытательную лабораторию филиала поступило порядка 100 образцов муки. Крупность помола и хлебопекарные свойства муки. В чем связь? В ходе многолетних исследований установлено – крупность помола оказывает прямое влияние на хлебопекарные свойства муки...