Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Привет друзья! Искали когда-нибудь на рынке говяжью вырезку? Я - да. И не раз. И каждый раз под видом этого чудесного и нежного мяса продавцы пытаются всучить что-то "левое". У них все, что без кости, то -вырезка. Один раз управляющая ресторана посоветовала взять вырезку у её отца на рынке. Говорила, что уж он-то понимает, о чём идет речь, так как работает там уже 15 лет и её - дочь не обманет. Но когда он открыл двери холодильной камеры, в недрах рынка, и спросил: «Вам с какой части полу туши вырезку сделать: из верхней, или из нижней?», мне все сразу стало понятно...