Хмель - это многолетнее, двухдомное, вьющееся растение из группы крапивоцветных, семейства канаплевых. Для пивоварения используют женские шишки в них содержатся лупулиновые зерна. Они придают характерный вкус и аромат пиву, также имеет консервирующую способность и стабилизирующие свойства, влияет на пеностойкость. Горечь пива рассчитывается в специальных единицах горечи - IBU. Для удобства расчета лучше пользоваться онлайн калькуляторами. Они показывают теоретическую горечь в пиве. Но надо помнить, что при содержании хмеля больше 100 IBU начинается распад горьких веществ...

Хмель — это сердце и душа пива, придающий напитку уникальный вкус, аромат и горечь. Без этого удивительного растения пиво было бы пресным, сладковатым и недолговечным. В этой статье мы раскроем секреты хмеля, его разнообразие и то, как он формирует характер каждого сорта пива. История хмеля: от консерванта к искусству Хмель начали использовать в пивоварении в IX–X веках в Европе, заменив травяные смеси (груит). Его антисептические свойства, благодаря альфа-кислотам, продлевали срок хранения пива...