Как престать бояться карамели и получать всегда стабильный и качественный результат? Начнём с разбора видов карамели. Классификация делит карамель по разным критериям. 2. Способу приготовления 3. По вкусу 4. По составу: Пока этих 4х способов классификации хватит. Основной ингредиент карамели - белый свекловичный сахар, если мы не берём никакие другие сахарозаменители. Именно на белом сахаре получается тот самый карамельный вкус, который так нравится. Физические характеристики напрямую зависят от добавляемых ингредиентов...

Карамель — это целая вселенная вкусов, текстур и визуальных эффектов. В руках профессионального кондитера она становится настоящим инструментом художественного выражения. Давайте разберёмся, какие виды карамели бывают, как их использовать и какие эффекты можно создать с их помощью. ВИДЫ КАРАМЕЛИ 🍮 Мягкая карамель (soft caramel) Используется как начинка для конфет, тарталеток, пирожных. Готовится с добавлением сливок и масла, благодаря чему приобретает эластичную, тянущуюся текстуру. 🍯 Жидкая карамель...