Соление и вялка рыбы – это традиционный метод консервирования, который позволяет сохранить продукт на длительный срок и сохранить его вкусовые качества. В этой статье мы расскажем, как правильно засолить и высушить рыбу в домашних условиях. Выбор рыбы Для засолки и сушки подходит далеко не каждая рыба. Наиболее подходящими являются такие виды, как: судак, язь, щука, окунь, лещ, плотва, вобла, густера и т.д. При выборе рыбы для засолки стоит обращать внимание на размер и состояние рыбы – она должна быть свежей, без признаков порчи и гнили...

Вялка рыбы!!? Для производства вяленой рыбы используют сырьё не ниже 1 сорта,свежую,охлаждённую и мороженую!В случае если рыба свежая,её необходимо выдержать при температуре 0-5 градусов до завершения процесса окоченения.К этому моменту завершается выделение слизи,а тканях накапливаются продукты распада белка,что ускоряет созревание продукта. Технологический процесс состоит из мойки,сортирование по размерам,просаливания, вяляния,упаковывания. Мойка предназначена для даления слизи ,что необходимо проводить с особой тщательностью,т.к при просаливании белки слизи коагулируют,плотно обвалакивая рыбу...