Владимир Мухин, шеф московского ресторана White Rabbit, где-то с месяц назад съездил в Уфу на урбанистический форум «Территория будущего». Он делал там ужин, в котором использовал интересные башкирские продукты...

Вяленый гусь. В «гусиный субботник» тушку птицы хорошенько натереть изнутри и снаружи солью, плотно обернуть пергаментной бумагой, крепко перевязать, чтобы не было доступа воздуха, и подвесить на чердаке. Через три-четыре месяца можно есть. В темном прохладном месте вяленый гусь сохраняется год, а то и два. Чем дольше лежит, тем вкуснее. Перед подачей на стол мясо нарезать на тонкие ломтики: они темно-красные с ободочком тающего жира. Мясо солоноватое, упругое, но жуется легко. Тушку вяленого гуся можно и так приготовить: слегка прокипятить, охладить, нарезать на кусочки с косточкой...