Вяленая тюлька Для вяления используют тюльку мартовского,апрельского и майского улова.Из тюльки летнего улова ввиду её низкой жирности получается продукт очень низкого качества. Вымытую тюльку солят в насыщенном тузлуке(удельный вес 1,2 на 1 литр воды 250 грамм соли ) Соотношение рыбы и тузлука 1:2,3 где тузлука в 2-3 больше чем рыбы,засолка составляет по времени 1-1,5 часа при температуре 10-15 градусов,содержание соли после посола составляет 2-3% и на поверхности 3-4%. Чтобы рыба дополнительно не просолилась за счёт тузлука на поверхности,её тщательно промывают холодной водой тщательно,перемешивая! После мойки тюльку помещают на решётки (в корзины) для стекания в течении 30-40 минут,затем рыбу отправляют на сушку равномерно раскладывая на решётки в один слой,температура вялки 18-25 градусов!После вялки рыбу складывают в кучи небольшой высоты для вылёживания на несколько часов,в этот период происходит перераспределения жира в тюльке,она как бы обливается жиром и приобретает при этом приятный запах. Вяленая тюлька является вкусным и питательным продуктом.Выход её составляет до 35% к весу сырья. Длительного хранения вяленая тюлька не выдерживает ,так как жир её быстро окисляется ,причём поверхность рыбы покрывается жёлтым налётом(ржавчина),а мясо приобретает горький привкус. Чтоб задержать процесс окисления,рекомендовано хранить тюльку вяленую в тёмном помещении при низких температурах! Приятного аппетита и удачи!