Вяленая свинина является как замечательной закуской, так и вполне самостоятельным блюдом. Правильно приготовленная свинина получается очень вкусной, ароматной и изысканной. Для вяленой свинины Вам понадобятся: Вначале вымойте свиную вырезку и обсушите полотенцем. В отдельной посуде смешайте половину соли и сахар. На дно ёмкости для засаливания выложите треть соляной смеси. Смешайте черный и красный перец и натрите этой смесью мясо. Затем мясо уложите на соль, со всех сторон обсыпьте оставшейся смесью соли и сахара таким образом, чтобы соль и сахар покрыли его полностью...

Когда я только собиралась сушить мясо была уверена, что это сложная тема, год или даже полтора откладывала, это ж разобраться надо. А когда начала, то поняла, что суть то одна - сначала мясо солим, потом сушим и все. Конечно есть нюансы, но в целом все не так уж сложно и на этот раз расскажу про сушёную свинину. Какой кусок свинины взять для сушки? Без жира. Я брала корейку и срезала с нее все лишнее, а эти обрезки отправила в фарш. Нарезка кусочков свинины в принципе не важна именно в плане формы, я резала брусками, но вот что важно, так это толщина...