Когда я только собиралась сушить мясо была уверена, что это сложная тема, год или даже полтора откладывала, это ж разобраться надо. А когда начала, то поняла, что суть то одна - сначала мясо солим, потом сушим и все. Конечно есть нюансы, но в целом все не так уж сложно и на этот раз расскажу про сушёную свинину. Какой кусок свинины взять для сушки? Без жира. Я брала корейку и срезала с нее все лишнее, а эти обрезки отправила в фарш. Нарезка кусочков свинины в принципе не важна именно в плане формы, я резала брусками, но вот что важно, так это толщина...

Здравствуйте дорогие мои читатели На просторах Интернета полно разнообразных рецептов и способов вялить мясо вообще и свинину в частности. Солят сухим способом, мокрым и смешанным. Вялят на улице, в погребе, в холодильнике, на балконе и на кухне. У каждого свой набор специй и пряностей. Вот и я, перечитав и перепробовав большое количество рецептов, решила написать, на чем я все-таки остановилась. Обычно беру отрез свиной шеи килограмма на два с половиной, режу на две части, и мариную в одном маринаде...