Если кому интересно , все эти ГОСТы можно глянуть в "Справочнике технолога колбасного производства" автор Рогов . Книженция очень толковая - рекомендую. Друзья , всем привет ! Итак, на первом этапе берём : Говядина в\с 40% Свинина н\ж 20 % (не жирная))) Грудинка свиная сильно жирная - 40 % ( у меня какая есть ))) Соль нитритная 3.5 % от веса мяса , кто то сейчас в комментах скажет "это ж пипец как много" - да знаю , но вы почитайте состав госта там именно так. Да и ещё у меня на фото видно , что...

Домашняя вяленая колбаса — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно с гордостью подать на праздничный стол или наслаждаться в одиночестве за ужином. Приготовленная своими руками, такая колбаса получается гораздо более ароматной и натуральной, чем покупная. В этой статье мы поделимся простым рецептом домашней вяленой колбасы, который легко повторить даже в условиях городской квартиры. Для начала нужно выбрать хорошее мясо. Свинина должна быть с небольшим количеством жира, чтобы колбаса была сочной, а говядина — более постной для текстуры и вкуса...