Легендарная итальянская вяленая говядина брезаола имеет среднесоленый вкус и пряный мясной аромат. Сложная технология приготовления, долгое время ожидания и умопомрачительный результат. Настоящая брезаола - недешевое удовольствие. Предлагаю приготовить её в домашних условиях. Для этого блюда важно выбрать качественное мягкое мясо, хорошее натуральное вино и приправы по вашему вкусу. Специи лучше подойдут итальянские или прованские в наборе или по отдельности: сушеный базилик, орегано, мята, петрушка, розмарин, чебрец...

Килограмм-полтора говяжьей вырезки. Пару бутылок вина. Одна на маринад, другая, что бы готовить не скучно было. Говядину очищаю от пленок и жил. В процессе пришлось расчленить на куски. Вино, которое мне не понравилось пускаю на маринад. Выливаю его в мясо. И накрываю тарелкой, что бы мясо было полностью погружено в вино. Выставляю в прохладное место на две недели. В моем случае это балкон. Через несколько дней, периодически переворачиваю мясо. Через 14 дней маринад добавляю лавровый лист, прованские травы, смесь молотых перцев, чеснок, столовую ложку соли...