Ветчина из птицы. Сырье: • Куриное филе (темное мясо: голень, бедро, окорочок) – 500 гр • Индейка филе (светлое мясо – грудка) – 500 гр Ингредиенты: • Соль Поваренная – 10 гр • «Мясницкая соль для рассолов» – 15 гр • Вода – 150 мл (если используете фосфат в дозировке 3 гр/кг, то воды нужно 200 мл на 1 кг мясного сырья) • Смесь приправ «Мексика» или любая другая декоративная смесь для обсыпки (по желанию) Оболочка: целлюлозная пленка и колбасный шпагат х/б. Можно использовать любую другую оболочку калибром от 60 мм и выше...

Хочу с вами поделиться рецептом изумительного угощения - ветчины из мяса птицы. Это так просто и удивительно вкусно! Все гости в восторге! Ингредиенты: 700 гр. филе грудки индейки 700 гр. филе бедра индейки 1 крупное куриной яйцо 100 мл молока 1,5% 20 гр. желатина 50 мл коньяка (можно водки) соль молотый черный перец специи по вкусу Приготовление: 1. Мясо промыть, нарезать на кубики. Но не очень мелко. 2. Часть филе бедра пропустить через мясорубку - мелкое сито и среднее. Это придаст ветчине неоднородную структуру...