Когда-то давным-давно я по роду своей деятельности попала на мясокомбинат. И своими глазами могла увидеть, как производят в промышленном масштабе колбасу и ветчину. Если честно, то, как делают колбасу, мне не очень понравилось. Может быть, с каких-то чисто эстетических соображений. Не понравилась мне чисто внешне та колбасная масса, что получали после самого мелкого помола мяса. То есть сначала рубили его с помощью насадок с большими отверстиями, а потом уже самым настоящим образом перемалывали в однородную массу...

Я давно мечтал сделать докторскую колбасу. Собрал лучшие рецепты (в том числе оригинальный рецепт 1936 года). В процессе изучения появилось желание параллельно сделать ветчину. В итоге именно ветчина мне понравилась больше и по вкусу, и по цвету, и по процессу приготовления. Поэтому в данной статье я буду писать именно про ветчину, с небольшими отступлениями в сторону докторской (т.к. делал их параллельно). Для приготовления блюда необходимы: рецепт, ингредиенты и оборудование. Начинать надо с оборудования,...