Потери сырья — это часть продукта, которая теряется в процессе приготовления блюда и затем утилизируется, потому вес готового блюда меньше общего веса всех составляющих. Потери возникают из-за механической и термической обработки при готовке, длительном хранении, частой разморозке или порчи. Для одного и того же продукта, потери будут разниться — в зависимости от способа приготовления блюда, качества и вида сырья, сезона. Даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться из-за разных партий продуктов...

Питание в астрологии, это целое направление. Есть фраза «Мы то, что мы едим», но мне нравится фраза Гиппократа о том, что «Если отец болезни не всегда известен, то мать болезни это пища». Трактат «Желтого императора» полностью поддерживает это мнение, рассказывая на своих страницах, как возникают заболевания из-за разбалансирования Ци. Китайцы считают, что желудок – это море Ци. Здоровый желудок основа любого здоровья. Современная статистика утверждает, что 30% всех заболеваний так или иначе связаны с заболеваниями желудочно-кишечного тракта...