Рассказываем, как управлять вкусом эспрессо без кардинальных изменений в рецепте. Перед сменой бариста настраивает эспрессо. Для этого у него есть рецепт: вес молотого кофе, вес эспрессо, время пролива. Но что делать, если он попал в показатели, а со вкусом все равно что-то не так? Как уровень экстракции влияет на вкус эспрессо Если эспрессо несбалансированный, необходимо определить уровень экстракции — это поможет понять, чем вызван неприятный вкус: переэкстракцией или недоэкстракцией. Уровнем экстракции...

Какой должен быть вкус у «правильного», вкусного эспрессо? А как его пить? Спойлер Без сливок, молока и сахара, пожалуйста! Качественный эспрессо будет иметь своего рода синергию аромата, вкуса и послевкусия напитка. Безусловно, вкусовой профиль, аромат, телесность, кислотность и интенсивность будут немного отличаться в зависимости от степени обжарки, температуры воды, регионе выращивания и естественно от того, как был сварен эспрессо. Первый глоток… При дегустации эспрессо первое, что вы заметите, это глубокий, сложный аромат...