Сервелат Венский Сырье: Свиная лопатка – 1 кг Ингредиенты: Соль Нитритная в соотношении 50/50 с Поваренной – 20 гр (по 10 гр каждого вида) Смесь приправ «Венский сервелат» – 7 гр Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию, опционально) Оболочка: Коллагеновая или фиброузная калибром 45…55мм(например, «Праздничная» карманы, 3 шт.). Если захотите сделать, как рекомендовано ниже, желатиновую оболочку после термообработки, то лучше набивать в коллагеновую оболочку, она легче снимается с колбасы. Колбасный шпагат или клипсатор с клипсами для фиксации концов колбасных батонов...

Сырье: Свиная лопатка (жирность 30%) – 1 кг Ингредиенты: Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр(по 10 гр каждого вида соли) Смесь приправ «Венский сервелат» – 7 гр Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию, если вы не уверены в зрелости сырья) Оболочка: Пленка целлюлозная около 0,4 метра, шпагат колбасный. Также подойдет фиброузная, коллагеновая или целлюлознаяоболочки калибром 45…80 мм любая или натуральная оболочка – баранья синюга, говяжьи круга или кудрявка. Оборудование: Термометр-щуп...