Наверное, в каждой семье есть свой рецепт борща, проверенный временем. Разные народы тоже постепенно изобретали собственные вариации этого известного блюда. К примеру, издавна его готовят не только в России, Украине и Беларуси, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш). В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее его стали варить со свёклой, а потом и с картофелем. Свёкла — невероятно полезный овощ: вещество бетаин, присутствующее...

Борщ — король русской кухни, но как сохранить его вкус без мяса, мёда и животного жира? Оказывается, веганская версия может быть даже насыщеннее традиционной. Разбираемся, какие ингредиенты и техники делают его неузнаваемо вкусным. В 2023 году ресторан «Ботаника» в Москве удивил гостей борщом, который критики назвали «революционным». Без говядины, сметаны и даже мёда — но с копчёной паприкой, вялеными томатами и кокосовыми сливками. Блюдо вошло в топ-5 самых заказываемых. Это доказывает: растительные альтернативы — не жертва, а новый уровень вкуса...