Давно на канале не было статей по кулинарной лингвистике. Надо исправляться и поговорить о чём-нибудь вкусном, например, о ватрушке. Кажется, все знают, что это такое, любят, уважают и даже некоторые пекут. В нашем понимании ватрушка — это круглый открытый пирог с творогом. Защипанный только по краям и плоский, он больше напоминает лепёшку. Собственно, творожная начинка его и отличает от других открытых пирогов. Оказывается, это не совсем так. Ватрушки ещё в совсем недавнем прошлом, например, в XIX веке могли быть с разными начинками: с ягодами, с картошкой, с гречневой кашей, с грибами...

Калитки - карельское блюдо, что-то вроде ватрушек из ржаной муки, чаще всего делаются с пшеном. А еще с картошкой или с творогом. Мне нравятся всякие, но картошку я не ем, пшено тоже, остается - творог. Вот и хорошо, во-первых, очень вкусно получается. А, во-вторых, выпечка как раз очень подходящая для диеты. Начинаем с теста: - мука ржаная 150 гр, - мука пшеничная 150 гр, - кефир 250 мл, - соль 1/2 ч ложки Я рискнула и взяла 300 гр ржаной муки. Пшеничной все равно не было. И все получилось. Но смесь двух сортов муки лучше, конечно, поскольку клейковины в ржаной муке не хватает...