Одним из самых распространенных видов термической обработки продуктов является варка. То есть продукты нагреваются в кипящей жидкости (в воде, в бульоне, например) или в атмосфере насыщенного пара. Белки из отваренных продуктов лучше усваиваются нашим организмом, так как структура белковых молекул частично разрушается, что позволяет ферментам ЖКТ их лучше расщеплять. Видов варки существует несколько. Это варка в жидкости, варка на пару, варка при повышенном давлении, варка в микроволновой печи и припускание...

Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова результат варки, а в более узком лишь часть блюд,которые в какой-то степени сохраняют в своем составе жидкость. Те же блюда, которые после варки остаются однородно жидкими, без ясно различимой твердой части (кисели, соусы, кремы)или только твердыми, без всякой жидкости (отварные мясо, рыба, картофель, грибы и т. д.), к,вареву не относятся...