Домашнее копчение Мясные блюда всегда являются главными на праздничном столе. Копченый свиной окорок один из популярных деликатесов у любителей копченостей. Нежный вкус и приятный аромат дымка никого не...

Вяленый окорок😋 11 месяцев терпения и вот он😍 рецепт 👇 ⠀ Для производства вяленого окорока используется не очень жирная тазобедренная часть свиного отруба. Примерно 5 см ножки остаются на окороке. Бедренная кость удаляется из тазобедренной части без повреждения надкостницы. Трубчатые кости не удаляются. Окороку придается круглая форма, две трети бедра удаляются. Готовый к посолу окорок охлаждается до достижения в центре куска температуры от +2 до -4 °С и после этого мягко постукивается или отбивается деревянной палкой ⠀ ПОСОЛ: Температура в посолочном цеху должна составлять от 0 до 2 °С...