Вареники - кулинарное наследие украинской кухни. Для приготовления блюда используют пресное тесто, в которое помещают разнообразные начинки: овощи (картофель, тушёная капуста, горох, фасоль), варенье, свежие ягоды или фрукты, творог, грибы, мак, сухофрукты, пшённую и гречневую кашу. Некоторые знатоки кулинарии и туристы называют вареники культовым блюдом на Украине (наряду с борщом со сметаной и салом с чесноком). На самом деле корни этого вкусного кушанья уходят в Турцию. Прообразом современных вареников стала знаменитая дюшбара с бараниной и курдючным салом...

Что такое осенние вареники? Это ароматные, сочные, сытные пельмешки с овощной начинкой. После долгих экспериментов моя семья выбрала начинку из картофеля и кабачка. Грибы не всегда перевариваются детскими желудками, мясо не особо любит бабушка. А картошка с чесночком нравится всем. Особую мягкость и сочность фаршу придает кабачок. Вообще кабачок я добавляю и в мясные пельмени, особенно детские. Во-первых, овощи полезны в любом виде. Во-вторых, начинка становится более воздушной, нежной, насыщенной...