Выбрать спелые, но не перезрелые ягоды и фрукты, сварить их, как варенье, кладя на стакан плодов только по 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Когда ягоды вскипят несколько раз, но не разварятся, откинуть их на решето и остудить. В том же сиропе сварить еще столько ягод, чтоб сироп покрыл их, и опять откинуть их на решето и остудить. В сироп прибавить по 1/2 стакану сахара на варившиеся в нем стакан ягод и сварить желе; в ягоды же прибавить на каждый стакан варившихся ягод по 1/2 стакану сахара,...

Конфеты и цукаты, мармелад и «лимонные дольки» - у всех этих сладостей есть оказывается сегодня уже почти забытый предок. Впрочем, в массовой кухне он "затерялся" лишь у нас. А на исторической родине – вполне хорошо себя чувствует. Итак, киевское сухое варенье. Думаю, что с определенной степенью уверенности можно говорить, что предшественниками нынешних конфет являются цукаты. Действительно, сушеные засахаренные фрукты издавна являлись лакомством, которое и хранится долго, и порции мелкие, да и приготовляется легко...