Взять небольших сладких яблок (кислые не годятся, потому что развариваются). Яблоки, который употребляются для варений: канвиль, крымские, золотое семечко и прочие сладкие сорта. Очистить яблоки от кожицы, оставить корешки, не разрезывая яблочек; очистив же, тотчас опускать в холодную воду. Потом опустить их в кипяток, проварить до мягкости, затем выбрать их дуршлаговою ложкою и тотчас опустить в большое количество холодной воды; дав немного постоять, приготовить сироп. Сироп должен быть жидкий, потому что в жидком яблоки скорее пропитываются и делаются прозрачными...

Не знаю все ли видели в своей жизни, а тем более пробовали варенье из целых яблок. Хотя люди постарше и видели и пробовали ранетки, или как их еще называют "райские яблочки". К сожалению, в последнее время все меньше встречаются в продаже такие чудо–яблочки. И если я их вижу, то обязательно готовлю из них варенье. Это варенье настолько вкусное и ароматное, что уже при варке заполняет своим запахом все пространство вокруг. А если попробовать, то и не остановиться. Поколение постарше, естественно знает...