Динар, читатель моего телеграм-канала, привёз мне из Алма-Аты отличный шужук: его делает совсем недавно открывшийся цех «Копчёный казан». Такое у нас, в России, обычно называют уже варёным казы. Только эта конкретная колбаса более упругая, что ли, и более сочная — потому что подкопчённая. Собрана из крупных кусочков цельного мяса и жира. И ещё с чёрным перцем и чесноком. А теперь про то, почему это и шужук, и казы. Конская колбаса сейчас распространяется всё больше, и для её обозначения в русском языке уже более-менее установилось одно обозначение: казы...

Казы - это традиционное блюдо из конины, которое пользуется большой популярностью в странах Центральной Азии. Считается, что происхождение казы восходит к кочевым народам этого региона. 1. Алибек Джумагулов, шеф-повар, ресторатор: "Казы появилось у кочевых народов Центральной Азии, таких как казахи, киргизы, узбеки. Это блюдо возникло как способ сохранения мяса лошадей в условиях кочевого образа жизни." 2. Гульнара Сейдахметова, food-блогер, эксперт по казахской кухне: "Точное происхождение казы неизвестно, но оно связано с традициями скотоводческих народов...