В стейке, который был неполностью прожарен, можно заметить красноватую жидкость, которая нередко ошибочно принимается за кровь. Однако на самом деле это не кровь, которая полностью удаляется при обработке мяса, а белок миоглобин. Миоглобин относится к группе белков, которые содержат железо и отвечают за передачу кислорода в мышцы...

Мясо с кровью — стейки редкой или средней прожарки, с розовым или красным соком внутри — вызывает восторг у одних и сомнения у других. Но за этим выбором стоят не только гастрономические предпочтения, а научно обоснованные преимущества. Карнивор-питание, где мясо занимает центральное место, подчёркивает пользу именно слабопрожаренного мяса. В этой статье мы разберём, почему мясо с кровью лучше для здоровья, объясняя биохимические и физиологические механизмы простым языком, чтобы убедить вас сделать выбор в пользу сочного стейка...