Квашеную капусту используют в приготовлении супов, салатов и других блюд. Важно для закваски правильно выбрать не только кочан, но и посуду, в которой засаливают овощ. У каждой хозяйки имеется свой рецепт. Одни разделяют кочан на листики, другие мелко шинкуют, разрезают на четыре части или же могут засаливать в целом виде. Овощ смешивают с клюквой и яблоками, свеклой, морковкой и брусникой. Квашеная капуста будет вкуснее при добавлении специй и пряных трав. Для закваски можно использовать различную тару...

Мои родители всегда занимались засолкой капусты сразу после Покрова, когда уже устанавливалась морозная погода. В этом процессе участвовала вся семья. Один очищал капусту от листьев и кочерыжек, другой шинковал, третий складывал в ушаты и кадки и толок. Квасили капусту обычно по 2-3 ушата и за зиму всю съедали. Теперь и семья маленькая, и солим намного меньше, и не в ушатах. Но солю я капусту по-прежнему, по рецепту тех времен, поэтому делюсь этим рецептом, он простой. Конечно, для засолки...